Gofres belgas, de Lieja y de Bruselas.

Por el Día Internacional del gofre os voy a hablar de los dos tipos de gofre que hay en Bélgica.

El 25 de marzo es el Día internacional del gofre. Es una celebración de origen sueco y como Bélgica huele a gofre, me uno a la celebración: Pero ¿a qué gofre huele? porque, como todo en Bélgica, hay 2 tipos de gofres típicos, los de Bruselas y los de Lieja ¿los has probado? ¿conoces la diferencia?

Los dos tipos de gofres belgas

Me encanta celebrar todo lo celebrable y más si implica meterme en la cocina, así que me parece la ocasión perfecta para explicaros la diferencia entre los dos tipos de gofre que hay en el país que inventó los gofres, para que luego no os llevéis la sorpresa.

En Bélgica, dependiendo de la región o del establecimiento, podrás probar los gofres de Lieja o los de Bruselas ¿en qué se diferencian?

Gofre de Lieja / Gaufre de Liège / Luikse Wafel 

Con origen en la ciudad valona de Liège, es el más antiguo, dicen que se remonta al s. XVIII. Quizá es el más popular. 

Gofre de Lieja

Es un gofre de masa más densa, con los típicos agujeros cuadrados, con forma redondeada y más pequeño que el gofre de Bruselas. Se caracteriza por ser una masa dulce que, después de pasar por la plancha, aún conserva cristales de azúcar ya que se hacen con un azúcar perlado que en Bélgica se encuentra a toneladas.

Azúcar perlado para hacer gofres de Lieja

Lo normal es tomarlo solo, aunque a los turistas les encanta echarle por encima toneladas de frutas, chocolate o nata, ya que es una masa que lo aguanta todo. Y una curiosidad, la plancha del gofre de Lieja auténtico ha de tener 24 agujeros.

Gofre de Bruselas / Gaufre de Bruxelles / Brusselse Wafel

Dicen que su origen se remonta a mediados del s. XIX pero se hizo popular durante la Exposición Universal de Bruselas de 1958.

Gofre de Bruselas

En gofre de Bruselas se hace con una masa ligera, casi líquida, que no lleva casi azúcar. 
Son de forma rectangular, más grandes que los de Lieja, con los mismos agujeros cuadrados y con una textura más crujiente, la plancha suele ser de 20 agujeros.
Se sirven espolvoreados de azúcar glas, y se pueden acompañar de chocolate, nata o lo que se te ocurra.

¿Con cuál te quedas? ¿Gofre de Lieja o de Bruselas?

Por si te animas a hacerlos, te dejo las recetas... pero necesitarás una plancha típica o probar a hacerlos en la versión "al horno" con los moldes para gofres, claro, porque si no tienen la forma de agujeros cuadrados no son gofres...

Receta masa gofre de Lieja

Ingredientes: 250g de harina, 1 huevo grande, 10g de levadura fresca de panadería, 125g de mantequilla (preferiblemente dulce), 125ml de leche entera, 5g de sal, 10 azúcar, 150g de azúcar perlado. Opcional: 15g de miel, esencia de vainilla o cucharadita de canela.

Elaboración: 

• Con todos los ingredientes a temperatura ambiente, disolver la levadura en una parte de la leche templada. Añadir el resto de la leche, la harina, el azúcar normal, la sal y el huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Añadir la mantequilla en pequeños trozos, deberá estar blanda pero no fundida. Añadir si se desea un chorro de miel o pizca de canela o esencia de vainilla. Amasar durante varios minutos. Formar una bola y dejar reposar la masa en un bol, unos 30 minutos tapada con un trapo limpio.
• A la media hora, la masa habrá aumentado su volumen, le añadiremos el azúcar perlado y amasaremos para que queden bien repartidas las perlas. Haremos de nuevo una bola con la masa y la dividiremos en pequeñas bolas de unos 100g de masa. Las dejaremos reposar tapadas con un trapo limpio durante un mínimo de 1 hora. Después podremos hacer nuestros gofres en la plancha.
• Truco: La plancha ha de estar limpia, caliente y engrasada. Hay quien pasa las bolas de masa por azúcar glas para que no se peguen a la plancha. Estira y aplana un poco las bolas con la mano antes de meterlas en la plancha y no abras la plancha antes de que pasen al menos 3 minutos.

¡Cuidado! Saca los gofres de la plancha con la ayuda de un pincho. Servir caliente... con el acompañamiento que más te guste.

Receta masa gofre de Bruselas

Ingredientes: 250g de harina, 3 huevos, 15g de levadura fresca de panadero (ésta receta admite también levadura química, unas 2 cucharadits de café), 100g de mantequilla, 400 ml de leche entera, 5g de sal, 10g de azúcar, azúcar glas.

Elaboración:

• Con todos los ingredientes a temperatura ambiente, disolver la levadura en una parte de la leche templada. 
• Separar las claras y las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve en un bol y reservar.
• Mezclar la harina tamizada, toda la leche, la levadura, azúcar, sal, mantequilla ablandada y la yemas de los huevos hasta obtener una masa homogénea. 
• Con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes, ir incorporando las claras a punto de nieve junto con el resto de la masa. Tapar y dejar reposar uns 45minutos antes de hacer los gofres en la plancha.

Truco: La masa es más líquida, llenar la plancha justo hasta que se cubran los agujeros con la ayuda de un cazo. No abrir la plancha hasta pasados mínimo 3 minutos.

Servir recién hechos espolvoreados con azúcar glas.

¿Qué gofres te gustan más, los de Lieja o los de Bruselas? ¿te animas a hacerlos? ¡Cuéntame en los comentarios!

Y ¡feliz día del gofre!

2 de febrero. Fête des Chandelles o la Chandeleur

El 2 de febrero se celebra en Bélgica la Fête des Chandelles o la Chandeleur (la fiesta de las candelas o la Candelaria) y la tradición aquí es la de reunirse con la familia y los amigos a comer crêpes, pero ¿por qué?.

El 2 de febrero es el día de la virgen de la Candelaria, 40 días después de Navidad, y el origen de la celebración proviene de la época de los Romanos, cuando hacían una fiesta pagana agitando antorchas y poniendo candelas como símbolo de purificación. No fue hasta el año 472 d.c. que el Papa Gelasio I decidió cristianizar esta fiesta, que se convertiría en la celebración de la presentación de Jesús en el Templo de Jerusalem y la purificación de la Virgen María, conmemorándolo con procesiones con velas.

Pero ¿y las crêpes?

La tradición se remonta a una vieja creencia de que si no preparabas las crêpes por la Chandeleur la cosecha de trigo del año se echaría a perder. Dice el refrán "Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur"... algo así como "Si no quieres que el trigo enferme, come los crêpes por la Candelaria"...

Pero no quedan ahí las tradiciones. También está la de la tradición de la moneda de oro.

Manda la tradición que hay que darle la vuelta en el aire a la primera crêpe mientras sujetas una moneda de oro en la mano izquierda... y envolver la moneda en la crêpe (y dejar la tortita en lo alto de un armario hasta el año siguiente, cuando había que recuperarla y entregársela al primer pobre que encontraras para asegurar la prosperidad de la familia todo el año... pero esto ya me parece que las inspecciones de sanidad lo han prohibido - Puaj!)

En Bruselas ya no se hacen procesiones de velas ni otros ritos por éste día, pero sí se mantiene la tradición de juntarse a comer crêpes con la familia o los amigos. Es normal ver tiendas decoradas y supermercados preparados con todo lo necesario para cocinarlos y hasta los peques preparan crêpes en el colegio.

En medio mundo sí es tradición del 2 de febrero festejar la luz, la bonanza o predecir el tiempo. Salidas al campo, fuegos, tamales, hogueras, comida, fiesta... y hasta ¡el día de la marmota!. Porque la meteorología también depende del tiempo que haga el 2 de febrero y si la primavera se adelantará (si hace malo) o continuará el invierno (si hace bueno).

Los belgas son muy aficionados a estudiar el tiempo (siempre buscando el sol) y dicen aquello de "À la Chandeleur l’hiver se meurt ou prend vigueur" (Por la Candelaria, el invierno se muere o coge fuerza)...

En esto el refranero español también está bien surtido, os dejo un enlace del Insituto Cervantes sobre Romances de la Candelaria y meteorología popular en todo el mundo.

Yo me apunto a celebrar todo lo que haya que festejar y me gusta especialmente que se mantenga la tradición de los crêpes... y si tienen un poco de canela, mejor -ñam!

¿Hacemos crêpes? Es fácil, te dejo la receta de los míos:

Ingredientes: 125 g de harina, 250 g de leche, 1 huevo L, pizca de azúcar y de sal, 1/2 cucharada de mantequilla o aceite. (La harina puede ser sin gluten y la leche de cualquier variedad vegetal y seguirán saliendo muy ricos).
Elaboración: Batir todos los ingredientes y dejar reposar la masa ligera una media hora.
Engrasar una sartén plana anti-adherente e ir echando la masa estirándola con movimientos de la sartén para que queden todo lo finos que quieras. Cuando estén dorados por un lado, dar la vuelta (en el aire, con una espátula, con la mano... como quieras... incluso con la moneda de oro en la mano izquierda -jeje...).
Servir como más os gusten. Azúcar, canela, miel, chocolate, fruta, o en versión salada...

¿Cómo te gustan a ti?

Recette: Stoemp avec saucisses

Una receta típica de la gastronomía belga, el Stoemp con salchichas. 

Hoy es festivo en Bélgica. Se celebra el Día del Armisticio ya que el 11 de noviembre de 1918, a las 11 de la mañana, se firmó el fin de las hostilidades del Frente Occidental en la Primera Guerra Mundial y la victoria de los Aliados y terminaría meses después con la firma del Tratado de Versalles y el fin de la guerra.

Pintura que representa la firma del Armisticio en un vagón de tren en el bosque de Compiègne

Así que, como hoy no hay cole ni trabajo, vamos a celebrarlo con otra receta, que ya os digo yo que en Bélgica no se pierde ocasión de una buena comida.

La receta no puede ser más fácil. Así podéis incorporarla a vuestro repertorio o ya sabéis lo que es otra cosa de la carta cuando vengáis por Bélgica.

La patata es a Bélgica como la pasta es a Italia. Aquí no hay plato que no se acompañe con una de las mil recetas de patata cocida, asada, frita, gratinada; el clima y el terreno ayudan a que Bélgica tenga una gran producción patatera en sus múltiples variedades.

El Stoemp es uno de los acompañamientos que más me gustan. Es un puré a base de patatas al estilo rústico muy tradicional y del que hay tantas variaciones como pueblos. La receta básica es patata con otros vegetales, enriquecida con crema y mantequilla y sazonada con especias.

Stoemp avec saucisses

Hoy he preparado un stoemp de patata y zanahoria. Lo hago mucho para cenar. Cuando leáis la receta pensad en vuestras verduras favoritas (puerro frito, espinacas salteadas, cebolla caramelizada...) y voy a usarlo de acompañamiento de unas salchichas frescas. En Bélgica se toman mucho unas salchichas finas llamadas Chipolatas, de origen francés. Son muy suaves, las toman incluso en el desayuno. Son de carne de cerdo con distintas especias. Se pueden tomar a la plancha, en barbacoa o cocidas.

Dificultad
Apto para pinches menores de 5 años.

Ingredientes
4 patatas grandes de cocer.
3 zanahorias.
1 rama de romero
1 hoja de laurel
Sal
Nuez moscada
50 gr de mantequilla sin sal
Nata o crema al gusto.

Salchichas frescas.

Elaboración.

• Pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y partirlas en trozos iguales y grandes. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua, sal, romero y laurel.
• Cuando la patata esté blanda al pincharla con un tenedor escurrir el caldo de cocer en un recipiente. Lo usaremos si queremos el stoemp menos denso y para cocer las salchichas.
• Quitar el laurel y la rama de romero de la cacerola.
• Añadir la mantequilla y remover con una cuchara de madera para que se vaya fundiendo.
• Sazonar generosamente con nuez moscada (en la cocina belga se usa sin miedo) y un poco de pimienta y aplastar las verduras. 
• (En éste punto es cuando podría incorporarse a la patata otras verduras tipo cebolla caramelizada, puerros crujientes, espinacas...)

El belga que se precie tiene un espachurrador en su menaje. Yo en España esto lo hacía con tenedor y ahora soy mucho más feliz y hasta lo uso para la fruta del bebé.

Pon un espachurrador de patatas en tu vida. 

• Para darle cremosidad al stoemp, antes de espachurrarlo demasiado, se añade un chorrito de nata líquida o de crema (yo uso la ligera del 4% y echo poca porque me gusta más consistente).

La clave está en dejarlo con textura, no como quedaría con un pasapurés. Probar de sal y reservar tapado para que no se enfríe.

• Las salchichas frescas primero las pincho con un cuchillo y las doro a la plancha en una sartén para que suelten grasa. Una vez doradas les echo un cacito del caldo de cocer las verduras y las dejo hasta que el líquido se consume.

Como veis no es una receta nada complicada pero triunfa. El stoemp también puede acompañar otros platos o tomarse solo para cenar con quesos o fiambre.

¿Tenéis alguno un aplasta patatas? Yo creo que sólo lo había visto a Mrs. Patmore... Podéis compraros uno como estos o recordad que siempre queda el tenedor grande, no dejéis de hacer el stoemp por eso.

Espero que lo probéis :-)

En Belgique on mange bien, maman. Carbonnades

Gastronomía belga y uno de sus platos insignia, Carbonnades flamandes.

Los españoles tenemos cierta tendencia a pensar que como en casa no se come en ningún sitio.

Hagamos la prueba. ¿Qué cosas típicas de Bélgica conoces? Apuesto a que has pensado en el chocolate, la cerveza, los gofres, puede que en los mejillones e incluso en las patatas fritas.

En España (no sólo) nos alimentamos de paella y tortilla de patata igual que en Bélgica no sólo comen moules-frites.

Una vez viviendo aquí también te encuentras con los extranjeros que siguen pensando que como en sus países no se come en ningún sitio. Muchos se traen de sus países toneladas de comida con tal de no comer la comida de aquí.

Ya os conté que Bélgica tiene tal población extranjera que puedes encontrar muchos ingredientes en cualquier mercado o supermercado. Además es un país con un ratio de restaurantes con estrellas Michelin igual que Francia, teniendo en cuenta su tamaño más reducido. En Bélgica gusta comer, dedican mucho tiempo a comprar los ingredientes, ir a los mercados y cocinar y comer es más que una necesidad, una oportunidad de socializar.

Mi objetivo va a ser tranquilizar a los que piensan que me alimento de chocolate y de paso contaros sobre los ingredientes, mercados, recetas e incluso instrumentos de cocina que he incorporado a nuestra vida y a nuestra dieta.

Nuestra filosofía siempre ha sido la de "de la mar el mero y de la tierra el cordero"... así que hemos venido aquí a probarlo todo y a camuflarnos con los lugareños.

Así también, si venís a pasar unos días al país podréis saber qué otros platos típicos comer más allá de los gofres y la cerveza.

Para mi inmersión culinaria, además de ir de vez en cuando a comer fuera, cosa que revitaliza cuerpo y mente, estoy ampliando mi biblioteca de libros de cocina.

Se conserva mucha tradición culinaria de la Edad Media, cuando la cultura flamenca estaba en su esplendor. El gusto por los condimentos, las mostazas, los frutos secos y las combinaciones de sabores dulces y salados en el mismo plato son su seña de identidad.

Y la primera receta no podía ser otra.

Carbonnades à la Flamande - Vlaamse Stoofvlees- Estofado de carne al estilo flamenco.

Plato sencillo que triunfa entre mayores y pequeños. Aquí en muchos restaurantes tradicionales lo incluyen como parte del "menú infantil".

No es más que carne magra de ternera o buey guisada con cerveza. ¿La clave? una salsa que queda ligada gracias a que cuece a fuego lento con unas rebanadas de pan.

Dificultad: Te veo capaz. Tú puedes.



Ingredientes:
500 g de carne de ternera
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de mantequilla y/o aceite de oliva
1 o 2 botellas de cerveza (Chimay, Grimbergen... )
2 rebanadas de pan, si es de especias mejor.
Sal y pimienta.

Yo hoy lo hago con Grimbergen y 2 rebanadas de éste pan de especias. En España lo encuentras fácil y si no puedes usar un pan rústico, de centeno y hay quién lo sustituye por unas galletas Speculoos.

• Salpimentar los trozos de carne uniformemente cortados. 
• En una cacerola / olla rápida derretir una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite y dorar unos minutos la carne. Cuando esté la carne marcada retirarla a un plato. Puedes espolvorearle una cucharada de harina por encima.
• En la olla pochar la cebolla. Como va a cocer después bastante tiempo no es necesario picarla extremadamente fina. Todo depende de si tenéis problemas (o vuestros peques) a la hora de encontrar trocitos. 
• Añadir la carne y el jugo que haya soltado a la olla junto con la cebolla y remover bien. 
• Cubrir con la cerveza. Del tipo de cerveza dependerá en gran parte el sabor final de la carne. Suelen usarse cervezas tostadas de doble fermentación, pero puedes usar una rubia. En los restaurantes te suelen indicar con qué cerveza la han hecho, un clásico es la Chimay. 
• Añadirle una cucharada de azúcar moreno y remover.
• Untar las 2 rebanadas de pan de especias con un poco de mostaza y dejar deshacer en la superficie del guiso. Esto y la harina darán la consistencia cremosa a la salsa de cerveza.
• Dejar cocer a fuego lento en la cacerola removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté bien tierna. Yo la hago a veces en la olla rápida y compruebo a los 30 minutos cómo va de caldo. Normalmente tiene que cocer del orden de 1 hora.
• Rectificar de sal si fuera necesario y servir con patatas fritas, puré de patata, arroz o el acompañamiento que más os guste. Depende de lo contundente que quieras que sea la comida.

Carbonnades à la Flamande - Vlaamse Stoofvlees

Como buen guiso de carne puedes tenerlo hecho de la víspera. Se conserva muy bien. También congelarlo.

Animaos a hacerlo y no dejéis de probarlo si estáis en Bélgica. Y luego me contáis.