24 de marzo de 2018

Gofres belgas, de Lieja y de Bruselas.

El 25 de marzo es el Día internacional del gofre. Es una celebración de origen sueco y como Bélgica huele a gofre, me uno a la celebración: Pero ¿a qué gofre huele? porque, como todo en Bélgica, hay 2 tipos de gofres típicos, los de Bruselas y los de Lieja ¿los has probado? ¿conoces la diferencia?

Gofres belgas Gaufres Wafels Belgique
Los dos tipos de gofres belgas

Me encanta celebrar todo lo celebrable y más si implica meterme en la cocina, así que me parece la ocasión perfecta para explicaros la diferencia entre los dos tipos de gofre que hay en el país que inventó los gofres, para que luego no os llevéis la sorpresa.

En Bélgica, dependiendo de la región o del establecimiento, podrás probar los gofres de Lieja o los de Bruselas ¿en qué se diferencian?

Gofre de Lieja / Gaufre de Liège / Luikse Wafel 

Con origen en la ciudad valona de Liège, es el más antiguo, dicen que se remonta al s. XVIII. Quizá es el más popular. 

Gofre de Lieja Liège Luik gaufre wafel
Gofre de Lieja

Es un gofre de masa más densa, con los típicos agujeros cuadrados, con forma redondeada y más pequeño que el gofre de Bruselas. Se caracteriza por ser una masa dulce que, después de pasar por la plancha, aún conserva cristales de azúcar ya que se hacen con un azúcar perlado que en Bélgica se encuentra a toneladas.

 Azúcar perlada gofres gaufre wafelsucre suiker
Azúcar perlado para hacer gofres de Lieja

Lo normal es tomarlo solo, aunque a los turistas les encanta echarle por encima toneladas de frutas, chocolate o nata, ya que es una masa que lo aguanta todo. Y una curiosidad, la plancha del gofre de Lieja auténtico ha de tener 24 agujeros.

Gofre de Bruselas / Gaufre de Bruxelles / Brusselse Wafel

Dicen que su origen se remonta a mediados del s. XIX pero se hizo popular durante la Exposición Universal de Bruselas de 1958.

Gofre de Bruselas Gaufre bruxelles brusselse wafel
Gofre de Bruselas

En gofre de Bruselas se hace con una masa ligera, casi líquida, que no lleva casi azúcar. 
Son de forma rectangular, más grandes que los de Lieja, con los mismos agujeros cuadrados y con una textura más crujiente, la plancha suele ser de 20 agujeros.
Se sirven espolvoreados de azúcar glas, y se pueden acompañar de chocolate, nata o lo que se te ocurra.

¿Con cuál te quedas? ¿Gofre de Lieja o de Bruselas?

Por si te animas a hacerlos, te dejo las recetas... pero necesitarás una plancha típica o probar a hacerlos en la versión "al horno" con los moldes para gofres, claro, porque si no tienen la forma de agujeros cuadrados no son gofres...

Receta masa gofre de Lieja

Ingredientes: 250g de harina, 1 huevo grande, 10g de levadura fresca de panadería, 125g de mantequilla (preferiblemente dulce), 125ml de leche entera, 5g de sal, 10 azúcar, 150g de azúcar perlado. Opcional: 15g de miel, esencia de vainilla o cucharadita de canela.

Elaboración: 
  • Con todos los ingredientes a temperatura ambiente, disolver la levadura en una parte de la leche templada. Añadir el resto de la leche, la harina, el azúcar normal, la sal y el huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  • Añadir la mantequilla en pequeños trozos, deberá estar blanda pero no fundida. Añadir si se desea un chorro de miel o pizca de canela o esencia de vainilla. Amasar durante varios minutos. Formar una bola y dejar reposar la masa en un bol, unos 30 minutos tapada con un trapo limpio.
  • A la media hora, la masa habrá aumentado su volumen, le añadiremos el azúcar perlado y amasaremos para que queden bien repartidas las perlas. Haremos de nuevo una bola con la masa y la dividiremos en pequeñas bolas de unos 100g de masa. Las dejaremos reposar tapadas con un trapo limpio durante un mínimo de 1 hora. Después podremos hacer nuestros gofres en la plancha.
  • Truco: La plancha ha de estar limpia, caliente y engrasada. Hay quien pasa las bolas de masa por azúcar glas para que no se peguen a la plancha. Estira y aplana un poco las bolas con la mano antes de meterlas en la plancha y no abras la plancha antes de que pasen al menos 3 minutos.
¡Cuidado! Saca los gofres de la plancha con la ayuda de un pincho. Servir caliente... con el acompañamiento que más te guste.



Receta masa gofre de Bruselas

Ingredientes: 250g de harina, 3 huevos, 15g de levadura fresca de panadero (ésta receta admite también levadura química, unas 2 cucharadits de café), 100g de mantequilla, 400 ml de leche entera, 5g de sal, 10g de azúcar, azúcar glas.

Elaboración:

  • Con todos los ingredientes a temperatura ambiente, disolver la levadura en una parte de la leche templada. 
  • Separar las claras y las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve en un bol y reservar.
  • Mezclar la harina tamizada, toda la leche, la levadura, azúcar, sal, mantequilla ablandada y la yemas de los huevos hasta obtener una masa homogénea. 
  • Con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes, ir incorporando las claras a punto de nieve junto con el resto de la masa. Tapar y dejar reposar uns 45minutos antes de hacer los gofres en la plancha.
Truco: La masa es más líquida, llenar la plancha justo hasta que se cubran los agujeros con la ayuda de un cazo. No abrir la plancha hasta pasados mínimo 3 minutos.

Servir recién hechos espolvoreados con azúcar glas.

¿Qué gofres te gustan más, los de Lieja o los de Bruselas? ¿te animas a hacerlos? ¡Cuéntame en los comentarios!

Y ¡feliz día del gofre!

2 comentarios:

  1. Los de Lieja! Forman parte de mis recuerdos de vacaciones de verano en... Oropesa del Mar! Cuando bajábamos al paseo por la tarde, el olor a gofre nos guíaba cada tarde a un pequeño puesto que los hacía de maravilla! No se qué me gustaba más, si el aroma alrededor del puesto o atacar el gofre y caer sobre un trocito de azucar cristalizado, la alegria total! Gracias por la receta!!!

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  2. ¡Que pasión! ¡Me encanta! Yo tengo una amiga que los hace muy muy dulces jeje pero aun asi estan increibles.
    ¡Enhorabuena por el blog!, se nota que te encanta escribir.
    No tenía ni idea de como se hacen.. siempre los compro en la place Flagey, gracias por dejar la receta!!

    Un saludo

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